瘦肉精到底是啥（吃了含瘦肉精的肉会有什么影响）

去年的央视315晚会曝光了河北青县在养殖肉羊的过程中添加瘦肉精的现象。而这种吃了瘦肉精长大的羊，又会流入全国各地的农贸市场。新闻一曝光，就引发了网友的担忧：早年听说过猪肉里有瘦肉精，怎么羊肉也有了？瘦肉精到底是个啥，人吃了会有什么危害？

瘦肉精的学名叫做β 肾上腺素受体激动剂，它是一大类药的总称。第一代瘦肉精包括克伦特罗和沙丁胺醇等，第二代瘦肉精包括莱克多巴胺等。不管是第几代，发挥作用的方式是相同的。在上世纪末，人们发现这类物质能够通过激活 β 肾上腺素受体，让猪、牛、羊等牲畜的心率加快，体温上升，基础代谢率升高，从某种程度上抑制脂肪堆积，从而达到增肌减脂的目的。于是这类物质就被大量应用在畜牧业，用来给畜肉增产。

如果你吃到的羊肉内还残留着较高剂量的瘦肉精，那可能会引起急性中毒症状，具体症状包括：恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等。而且，瘦肉精在动物内脏中会比较容易蓄积，对于常吃内脏的中国人来说，更是要特别注意它的危害。其实，之前偷偷用瘦肉精比较多的是猪肉和牛肉，但由于监管更严格，近年来已经很少听到这类案例了。除了猪牛羊肉以外，鸡肉也可能会在养殖过程中用到，但会很少，因为鸡肉的瘦肉率已经很高。而瘦肉精对鱼的作用并不大，水生动物也不太容易用药。

如果你非常在意瘦肉精的风险，我们建议去比较大型的超市买肉，或者尽量买大品牌、品质有保证的肉类。这些渠道的肉类为了确保品质，往往会进行瘦肉精的批次检验。而且目前有些超市会把兽药检验记录表贴在超市的墙上，也有些会提供可追溯标签（或者二维码之类），通过标签可以追溯到具体批次的瘦肉精检测结果，买这样的肉类就可以放心很多了。