如何去除蔬菜水果中的农药残留

果蔬农药残留令人头疼。与生食相比，常规蒸煮和预处理可以去除大部分农药。油炸、热烫、去皮、擦洗是最有效的方式，其中油炸可以去除90%的农药，热烫接近80%。去皮对某些农药的去除率可达100%，平均擦洗率可达60%。数据显示，烧烤是最差的加工方式，烧烤后蔬菜的农药含量不减反升。

一些生活专家建议用白醋、小苏打或盐加水浸泡水果和蔬菜，这是有道理的。相当数量的农药在酸性或碱性环境中会加速分解。但这也会导致绿叶蔬菜细胞通透性的提高，使蔬菜表面的农药难以去除。而且敌百虫在碱性条件下可以逐渐转化为敌敌畏，后者的毒性是前者的10倍。因此，在寻求农药品种知识的情况下，最好采用温和的清洗方法。