酸价测定仪原理及使用规范（酸价测定仪的用途）

酸价又称酸值，是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，单位为mgKOH/g。油脂在储存和加热过程中，甘油三酯会发生水解，产生游离脂肪酸，酸价随之升高。因此酸价越高，通常说明油脂水解、酸败越严重，新鲜程度和品质越差。它既是食用油出厂验收的强制指标，也是判断煎炸油、含油食品是否变质的常用依据。酸价测定仪采用光电比色原理，样品中的游离脂肪酸与配套试剂反应，在指示体系下呈现特征颜色，酸价不同，颜色深浅不同，仪器在特定波长下测量吸光度，依据标准曲线换算成酸价当量值。

一、酸价测定仪的用

相比传统碱式滴定法，光电比色法酸价测定仪无需人工判断终点，操作简单、结果客观，12 个独立通道可同时检测多个样品，每个通道独立工作、互不干扰，适合批量样品的现场快速筛查。

1.食用油品控：检测植物油、花生油、葵花油、米糠油、猪油等酸价，判断是否符合国家标准。

2.劣质油鉴别：结合极性组分、过氧化值等指标，辅助判断劣质油、地沟油和掺假油。

3.食品与肉制品检测：检测油炸食品、肉制品中的油脂酸价，肉制品检测下限 0.5mg KOH/g。

4.监管与流通环节：用于质量监督、市场管理、商超和食品安全监测系统的现场抽检。

5.仪器预留项目扩展端口和程序，后续可升级为覆盖水产品、面制品的综合型食品检测仪。

二、酸价测定仪使用规范

1.开机自检、调零，在触摸屏上选择样品类型和检测通道。

2.称取定量样品，按规程提取油脂并加入反应试剂，摇匀后静置到规定时间。

3.将反应液倒入10×10mm标准比色皿，外壁擦干后放入比色位。

4.酸价测定仪自动比色，显示酸价并与内置限量标准比对，超限自动预警。

5.结果可热敏打印、生成二维码，或通过WiFi、GPRS上传监管平台，数据可存为Excel。

6. 测完取出比色皿，用溶剂洗净晾干，避免交叉污染。

三、酸价测定仪维护与注意事项

1.试剂避光保存、现配现用，样品处理流程保持一致，保证结果可比。

2.光源亮度自动校准，长时间连续工作无温漂，长期使用后按规程重新标定曲线。

3.酸价测定仪可配锂电池和车载电源，便于户外流动检测，存放保持干燥。

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