食用油品质检测仪检定规程（食用油品质检测仪功能介绍）

煎炸油在高温、富氧和水分共存的条件下，甘油三酯会发生氧化、水解和热聚合等一系列反应，生成氧化甘油三酯、游离脂肪酸、聚合甘油三酯及降解产物，这些物质统称为总极性组分（Total Polar Materials，TPM），其含量随煎炸时间延长而升高，是评价煎炸油脂劣变程度最具代表性的指标。食用油品质检测仪通过测定油脂介电特性的变化，快速推算TPM含量，将实验室的柱层析分析转化为现场快速检测。

食用油品质检测仪采用电容式TPM传感器。油脂的介电常数与其化学组成相关，新鲜油脂中非极性甘油三酯占主导，介电常数较低；随着极性组分积累，介电常数增大。探头将这一变化转化为电信号，经温度补偿和内置模型换算为TPM百分比，量程0~50%，分辨率0.1%，示值精度±1.5%，响应时间小于3秒。PTC温度传感器同步测量油温，范围0~200℃，可在高温工况下直接测量。

依据 GB 7102.1-2003 相关卫生要求，煎炸过程中极性组分不得超过 27%，食用油品质检测仪可设置报警上下限，超限以不同频率闪烁提示。需要说明的是，电容法属于快速筛查方法，其结果应与实验室柱层析重量法（GB 5009.202）定期比对，以保证判定准确。

食用油品质检测仪目前没有单独的国家计量检定规程，实际管理中通过标准油校准和期间核查控制数据质量：

投用前校准：使用经定值、可溯源的标准油样，先以低极性参考油确认零点，再用不同TPM值的标准油进行多点标定，仪器依据示值修正工作曲线，回测偏差超出±1.5%时重新校正。

期间核查：正常使用建议按周期用标准油核查，更换探头、维修、长期停用再启用，或现场读数与实验室结果明显偏离时，重新校准。

正式用途管理：食用油品质检测仪数据用于监管执法或质量体系报告时，仪器应纳入计量校准，由具备资质的机构校准并做结果确认，保证量值可溯源。

食用油品质检测仪探头采用316食品级不锈钢，梭形流线设计减少挂油并便于清洁，机壳为PC工程塑料，防护等级IP67，整机仅275克，适合手持巡检，同时内置900mAh电池，续航不低于30小时，通过 WiFi上传云端管理平台，支持历史分析和第三方平台对接，并可恢复出厂设置。