食品中亚硝酸盐的检测限值（食品亚硝酸盐测定方法）

香肠、火腿、培根、肉丸这些方便好吃的加工肉，是不少上班族和孩子的最爱，但它们却被世界卫生组织划分为一类致癌物，因为这些加工肉里都添加了一种防腐剂——亚硝酸盐。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定亚硝酸盐在食品中最大使用量不得超过0.15g/kg，残留量不得超过30mg/kg。根据《GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定，食品中亚硝酸盐三种方法。

一是离子色谱法：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，采用相应的方法提取和净化，以氢氧化钾溶液为淋洗液，阴离子交换柱分离，电导检测器或紫外检测器检测。以保留时间定性，外标法定量。

二是分光光度法：亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由测得的亚硝酸盐总量减去试样中亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。

三是蔬菜、水果中硝酸盐的测定紫外分光光度法：用pH9.6~9.7的氨缓冲液提取样品中硝酸根离子,同时加活性炭去除色素类，加沉淀剂去除蛋白质及其他干扰物质，利用硝酸根离子和亚硝酸根离子在紫外区219nm处具有等吸收波长的特性，测定提取液的吸光度，其测得结果为硝酸盐和亚硝酸盐吸光度的总和,鉴于新鲜蔬菜、水果中亚硝酸盐含量甚微，可忽略不计。测定结果为硝酸盐的吸光度，可从工作曲线上查得相应的质量浓度，计算样品中硝酸盐的含量。