过氧化值检测仪原理是什么（过氧化值检测仪使用方法）

过氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指标。油脂在储存和加工过程中会与氧气发生反应，先生成氢过氧化物，过氧化值反映的正是这一氧化初期产物的含量。数值升高，说明油脂开始酸败，不仅风味变差，还会影响食品安全，因此坚果、食用油、肉制品和糕点等产品都需要监测过氧化值。过氧化值检测仪采用光电比色法。样品经提取后，油脂中的过氧化物与专用试剂发生氧化还原反应并生成有色化合物，过氧化物含量越高，颜色越深，仪器测量吸光度，依据内置标准曲线换算为过氧化值。

比色法过氧化值检测仪相比传统碘量滴定法，光电比色操作更简单、反应更快，不依赖人工判断终点，数据客观、可重复，适合现场快速检测和批量样品筛查。下面具体介绍一下仪器使用方法：

1.取代表性样品，按规程用提取液处理，使油脂中的过氧化物充分溶出。

2.开机后在触摸屏上选择过氧化值检测项目，过氧化值检测仪自检并调零。

3.取定量提取液加入比色瓶，按顺序加入显色试剂，摇匀后静置至规定反应时间。

4.将比色瓶外壁擦干，放入比色位，避免气泡和指纹干扰。

5.过氧化值检测仪几秒内显示过氧化值，多通道机型可同时检测多个样品。

6.数据可本地存储或上传平台，测后立即用纯水冲洗比色瓶。

过氧化值检测仪测定时，要注意试剂应避光冷藏、现配现用，样品提取和反应时间保持一致，否则会影响结果可比性。高油脂样品注意取样均匀，浑浊样品处理后再测。同时，建议定期用标准溶液核查，更换试剂批次或维修后重新校准。