粮种黄曲霉毒素限量标准（黄曲霉毒素测定方法及预防）

黄曲霉毒素”是黄曲霉菌产生的一种强致癌物。根据联合国粮农组织统计，黄曲霉是全球谷物最主要的污染真菌之一。黄曲霉毒素（AFT）主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类真菌毒素，主要有B1、B2、G1、G2等羟基化代谢产物。其中黄曲霉毒素是黄曲霉产生的最主要的毒素之一，同时具有高致癌性、高毒性，主要存在于玉米、花生等富含脂肪酸的粮食和油料作物中。

依据真菌毒素的限量标准GB 2761—2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，我国主要对毒性较强的黄曲霉毒素B1和M1进行了限量要求，其中黄曲霉毒素M1仅对乳和乳制品及婴幼儿配方食品等特殊膳食食品进行了限量指标要求，均为0.5μg/kg，黄曲霉毒素B1对6大类食品进行了限量指标要求，其中特殊膳食食品限值最低，为0.5μg/kg，其它类别的限值在5～20μg/kg。

目前，国内外对黄曲霉毒素的检测方法主要有高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附测定法、光学显微镜法、快速检测卡法。避免食用发霉的粮食，特别是高风险的食品和饲料，如玉米、花生、大米及小麦等。同时，要注意食品和饲料的储存和保鲜，避免潮湿、高温和长时间存放。

第一，严格控制食品加工过程中的温度、湿度和pH值等因素，避免黄曲霉的生长和繁殖。

第二，加强食品卫生管理，保持粮油食品加工和储存环境的清洁卫生，防止黄曲霉的污染。

第三，可采取物理（吸附剂、光、辐射等）或化学方法（氨气熏蒸法、碱处理、臭氧降解、提取挥发油等）进行防控。

第四，在食品生产和加工过程中，可添加一些抗菌剂或抗氧化剂等添加剂，以增强食品的抗菌和抗氧化能力，从而减少黄曲霉毒素的产生。

第五，加强食品质量检测和监管，及时发现和处理黄曲霉毒素污染的食品，保障公众健康。