市场监管部门如何抽检鸡蛋（鸡蛋兽药残留检验项目与判定原则）

鸡蛋的食品安全监督抽检工作，主要依据国家市场监督管理总局发布的年度《国家食品安全监督抽检实施细则》（最新版为2025年版），本篇具体介绍一下。

1.适用范围与产品种类

适用于鲜蛋（包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等）的食品安全监督抽检。

2.检验依据

抽检依据一系列国家标准（GB）和出入境行业标准（SN/T），重点关注兽药残留、禁用药物和农药残留（如氟虫腈）。核心标准包括：

GB 31650-2021（食品中兽药最大残留限量）

GB/T 21311（硝基呋喃代谢物检测）

GB/T 21312（喹诺酮类检测）

GB 23200.115（氟虫腈及其代谢物检测）

GB 31658.20（酰胺醇类检测）

GB 31659.2（多西环素检测，特别注明适用于禽蛋）

SN/T 2318（地克珠利、妥曲珠利等检测）

SN/T 2538（二甲氧苄氨嘧啶等检测）

N/T 2624（多种碱性药物检测）

农业农村部公告第250号（禁用药物清单）

注：标准会更新，具体抽检项目依据当年度细则规定。

3.抽样流程

确定批次：带包装产品按标识信息；散装或简易包装按产地/生产者/进货商及生产/进货日期；网购按同一订单、同种产品。

抽样量：随机抽取，总量不少于2.5kg。

样品分割：分为检验样品和复检备份样品（约各一半），备份样品封存在承检机构。

封样与运输：抽样双方签字盖章、当场封样，采取防拆封措施。样品需在适宜条件下（如冷藏）运输，确保不被污染、不变质。承检机构接收后尽快检验，备样按规定储存。

4.检验项目

细则中详细列出了鸡蛋和其他禽蛋的必检和可能抽检项目（见表37-1，37-2），主要针对禁用药物（如金刚烷胺、氯霉素、硝基呋喃代谢物、氟喹诺酮类）和限用药物（如磺胺类、四环素类、氟苯尼考等）的残留。

重点注意：磺胺类（总量）项目至少包含磺胺甲基嘧啶、磺胺甲噁唑等8种常见磺胺，检出时需说明具体药物及含量。

5.判定原则

依据标准：GB 31650-2021（兽药MRL）、农业农村部公告第250号（禁用药）及产品明示标准（如更高）。

合格判定：所有项目符合标准要求。

不合格判定：任何项目不符合标准要求。若同时不符合食品安全标准和产品明示标准，需在报告中明确说明。

了解鸡蛋的检测标准与抽检流程，不仅能让消费者吃得安心，更能引导农业生产者科学、规范用药，从源头上保障食品安全。

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