无添加鸡蛋被检出人工合成色素是怎么回事（鸡蛋中的角黄素是什么）

今年“3·15”期间，主打“引进日本38年可生食鸡蛋标准”“不含沙门氏菌，孕妇孩子食用更安心”的高端鸡蛋品牌黄天鹅因“色素争议”身陷舆论风波。3月16日，黄天鹅母公司凤集食品集团有限公司再发声明，直指相关媒体报道失实，并再度申明公司鸡蛋产品不添加人工合成色素。

据此前媒体报道，3月13日，博主“王海测评”发布视频称，其在超市购买的黄天鹅鸡蛋，送检后检出人工色素“角黄素”（斑蝥黄），含量为0.399mg/kg。当晚，“黄天鹅鸡蛋检出人工色素”的话题在某社交平台上引发热议。

据悉，角黄素别名斑蝥黄，是一种常见的合成类胡萝卜素着色剂。“对于角黄素在食品中的允许剂量因食品类别和监管地区而异。”中国农业科学院研究生院动物营养与饲料科学博士武书庚表示，根据《饲料添加剂安全使用规范》（农业农村部公告第2625号），角黄素作为着色剂，蛋禽配合饲料中的最高限量8mg/kg，肉禽配合饲料中为25mg/kg，“目前，角黄素主要用途是作为饲料添加剂，以改善禽类蛋黄、皮肤色泽及三文鱼鱼肉的红色。”

3月15日，黄天鹅发布声明回应相关传闻，表示网传“角黄素就是人工合成”的说法是错误的，“黄天鹅鸡蛋中检出的角黄素含量仅为0.399mg/kg，远低于其他检测值，该数值属于鸡蛋可能含有‘天然角黄素本底水平’，并非人工添加”。

角黄素又称斑蝥黄，作为一种常见的着色剂，广泛用于食品和动物饲料，其使用剂量、残留要求及安全性均有明确的国际及各国监管标准，我国也有相关法律规范约束其应用：

1. FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）

明确角黄素在小虾、冷饮等食品中的添加限量为30～200 mg/kg；其联合专家委员会评估确定，角黄素的每日允许摄入量（ADI）为0～0.03 mg/kg体重，该标准基于终身每日摄入不会对健康产生显著风险而定，适用于所有食品途径的总摄入量。

以70kg 成年人为例，每日可安全摄入角黄素最高为 2.1 mg；按检测鸡蛋角黄素含量（10.6 mg/kg）计算，每枚鸡蛋含0.66 mg，吃3枚鸡蛋还没有到2 mg；《中国居民膳食指南》推荐每天每人摄入蛋50 g，相当于0.53 mg角黄素，远远低于2.1 mg的安全限值。

2.各国地区标准

中国：根据《饲料添加剂安全使用规范》（农业部公告第2625号），角黄素作为着色剂，在蛋禽、肉禽配合饲料中的最高添加限量分别为8 mg/kg和25 mg/kg。

美国：美国FDA要求，角黄素在食品中的含量不得超过30 mg/456 g（约65.8 mg/kg）。

欧盟：欧盟各国允许角黄素用于食品和饲料，2008年根据欧洲食品安全局的意见，为动物源性食物中的斑蝥黄质设定了最高残留限量，其中三文鱼肉、鳟鱼肉（湿重）分别为10 mg/kg和5 mg/kg；欧盟食物科学委员会在1997年设定的ADI与FAO/WHO联合专家委员会一致，为0.03 mg/kg体重。

角黄素作为合法的着色剂，其使用需严格遵循各国及国际组织的限量标准，我国也通过相关法律规范保障其在农产品中的合理残留；从安全性来看，在规定剂量内使用，其对人体健康的风险较低，消费者无需过度担忧。