食用油酸价检测标准（食用油酸价检测安全值）

酸价（又称酸值，AV）是评价油脂品质、新鲜度与酸败程度的核心指标，定义为中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾（KOH）的毫克数，计量单位为mg/g（以 KOH 计）。油脂储存不当、原料劣变、加工工艺缺陷均会导致游离脂肪酸增多，酸价随之升高；酸价超标代表油脂发生水解酸败，易产生哈喇味，食用后可能引发肠胃不适。

一、酸价检测方法标准

国内食用油酸价测定统一执行食品安全国家标准，目前并行两个版本，实验室、第三方检测机构、生产企业按需选用：

1.GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

2. GB 5009.229-2025《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

二、食用油酸价强制限值标准

我国食用油分为食用植物油、食用动物油脂两大品类，分别执行对应的强制性食品安全国标，同时区分原油、成品油、煎炸用油三大使用场景，限值要求差异较大。

（一）食用植物油：GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》

实施时间：2018 年 12 月 21 日（替代旧版 GB 2716-2005，全国强制执行）

适用范围：压榨油、浸出油、植物调和油、煎炸用油；不含氢化植物油、起酥油（此类油脂执行 GB 15196）。

酸价（以 KOH 计）分级限值：

1. 植物原油（未精炼毛油）

米糠油原油：≤25（mg/g）

棕榈（仁）油、玉米油、橄榄油、棉籽油、椰子油原油：≤10（mg/g）

大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等其他原油：≤4（mg/g）

2.成品食用植物油

全品类统一限值：≤3.0 mg/g

3.煎炸过程中的食用植物油

统一限值：≤5.0 mg/g，同时需配合极性组分等指标联合判定油脂是否报废。

（二）食用动物油脂：GB 10146-2015《食品安全国家标准 食用动物油脂》

实施时间：2016 年 11 月 13 日（强制执行）

适用范围：食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油。

酸价（以 KOH 计）限值：≤2.5 mg/g，检测方法统一采用 GB 5009.229 系列标准。

（三）食用植物调和油

1.未标注单一油品等级的调和油：执行 GB 2716-2018，成品调和油酸价 \\≤3.0 mg/g\\；

2.配方以某类成品油为主、且标签明示等级的调和油：可参照主原料油品的分级标准执行。

三、主流单品成品油分级限值

除食品安全强制底线外，大豆油、菜籽油、花生油等主流食用油均有推荐性产品国标，按加工工艺、精炼程度划分质量等级（一级、二级、三级），等级越高，酸价限值越严格（品牌商超产品普遍执行分级标准，高于国家强制底线）。所有分级油品若标签明示执行对应产品标准，监管时优先按分级限值判定。

1. 大豆油（GB/T 1535-2021）

一级大豆油：≤0.20 mg/g

二级大豆油：≤1.0 mg/g

三级、四级大豆油：≤3.0 mg/g（等同国标强制底线）

2. 菜籽油（GB/T 1536-2021，含普通菜籽油、低芥酸菜籽油）

压榨一级菜籽油：≤1.5 mg/g

压榨二级菜籽油：≤3.0 mg/g

浸出一 / 二 / 三级菜籽油：分别为≤0.2 mg/g、≤1.0 mg/g、≤3.0 mg/g

3. 花生油（GB/T 1534-2021）

一级花生油：≤1.5 mg/g

二级花生油：≤3.0 mg/g

4. 玉米油、葵花籽油、油茶籽油

一级油：≤0.2 mg/g

二级油：≤1.0 mg/g

三级油：≤3.0 mg/g

5. 特色小众植物油

1.芝麻香油：成品油酸价常规要求 \\≤2.0 mg/g\\；

2.椰子油、棕榈油（成品）：执行 GB 2716，限值≤3.0 mg/g；原油限值放宽至≤10 mg/g；

3.橄榄油：成品橄榄油执行≤3.0 mg/g，初榨橄榄油原油限值≤10 mg/g。

酸价超标不属于剧毒污染，但代表油脂已酸败变质，会产生刺激性异味、破坏脂溶性维生素，长期或大量食用易引发腹痛、腹泻等消化道症状，市场监管部门会依法做不合格处置。

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