兽药残留检测项目（兽药残留检测方法）

兽药残留是“兽药在动物源性食品中的残留”的简称，它是指动物在使用药物治疗后，药物的原形或其代谢产物蓄积、储存在动物的细胞、组织或器官中。长期食用含有兽药残留的动物源性食品会危害人体健康。而人药兽用会导致动物产生抗药性的机会增加，使得动物疫情的控制难度加大。如果人感染上了动物源性疾病，该病原微生物很快就会对治疗该病的药物产生抗药性。因此《兽药管理条例》明令禁止人药兽用。所以兽药残留一直是食品抽检的重点项目，也常有畜禽肉、水产品、蛋等检出兽药残留不合格的信息公布。

据公开数据，我国兽药使用中喹诺酮类、氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等药物占比较高。梳理分析近几年来市场监管总局、各省局官方网站公布的不合格信息，农兽药项目不合格占总不合格比约30%。动物源性食品中兽药残留不合格品种主要涉及水产品（如贝类、淡水鱼虾、牛蛙等）、畜禽肉及副产品（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、蛋类（如鸡蛋等），不合格指标主要为喹诺酮类、孔雀石绿、硝基呋喃、磺胺及增效剂、氯霉素、氟苯尼考等。还涉及少量的地西泮、金刚烷胺、甲硝唑等。

兽药残留检测是一项和民生息息相关的工作，当前免疫学检测法凭借自身较高的灵敏度、较低的成本和较快的样本分析速度优势，被广泛应用于兽药残留检测中，具体如下：

1. 酶联免疫吸附法（ELISA） 酶联免疫吸附法指的是通过酶和底物发生颜色反应来定量测定抗原或抗体量的检测技术。现阶段，随着酶联免疫吸附法的进一步完善，在兽药残留检测中的应用比例达到了80%。如：利用酶联免疫吸附法检测鱼肉中硝基呋喃类兽药残留量，具备较高的精准度。再例如：检测畜产品恩诺沙星兽药残留量时，应用酶联免疫吸附法灵敏度可达0.13ng/mL。

2.胶体金免疫法（CGIA） 胶体金免疫法是利用胶体金颗粒的高电子密度特性完成检测工作的，结合显色结果即可实现定性分析，并不需要繁琐复杂的流程，因此被广泛应用于兽药残留快速初筛中。如：利用胶体金免疫法检测鲜牛乳中的兽药残留量，最低检测限能够达到20.0ng/mL。再例如：在检测肉制品中硝基呋喃类兽药时应用胶体金免疫法，具备较高的检测效率和准确性。

3.放射性免疫法（RIA） 放射性免疫法指的是利用放射性受体竞争原理，实现对畜产品兽药残留量快速检测的方法，其优势在于操作简单便利，当前被广泛应用于畜产品磺胺类兽药总残留量初筛检测当中，效果理想。

4.化学发光免疫分析法（CLIA） 化学发光免疫分析法指的是利用化学发光强度及被测样品含量的关系所构建的分析检测方法。该法的应用类似于酶联免疫吸附法，均是直接或者间接完成检测工作的。现阶段，在检测畜产品磺胺类兽药残留量时，化学发光免疫分析法实现了较为广泛的应用。