鸡肉鸡蛋也能检出兽药残留吗（兽药残留危害有多大）

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。但是在食品安全监督抽检中还会检出肉制品和鸡蛋中含有兽药残留，检测结果显示：三黄鸡中的土霉素和替米考星以及草鸡蛋中的氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定。看到这个结果，相信大家都很担心，但是却搞不懂这是什么意思？兽药残留会对我们的身体造成哪些影响？今天小编带大家了解一下兽药残留的相关知识。

兽药残留主要是由于在动物饲养过程中，为了提高产量及品质，滥用或过度使用兽药甚至禁用药物。这些兽药通常不会完全被代谢排出，从而导致其在动物体内或动物类产品中蓄积，最终通过食物链积聚在人类体内，从而引发中毒、过敏反应等危害，甚至可能导致遗传或染色体异常，增加患癌风险。

那三黄鸡中检测出的土霉素和替米考星是什么兽药残留呢？土霉素是一种抗生素，对革兰氏阳性菌和阴性菌均有抑制作用，普遍用于动物各种传染性疾病的治疗，同时具有良好的促进动物生长的作用，被广泛应用于饲料添加剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定土霉素在所有食品动物的肌肉中最高残留限量为100 μg/kg。替米考星也是一种抗生素，主要用于防治家畜肺炎、泌乳动物的乳腺炎等，低剂量时也可用于猪的饲料添加剂以促进增重。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定替米考星在鸡的肌肉中最高残留限量为75 μg/kg。

长期食用土霉素和替米考星等兽药残留超标的食物对身体有什么危害呢？土霉素在饲料中滥用不仅会产生耐药性还会使动物组织中土霉素残留超标，长期食用土霉素超标的动物食品会危害人体健康，其可沉积在牙齿和骨骼中，致牙齿产生不同程度的变色黄染、牙釉质发育不良及龋齿，并可致骨骼发育不良，亦可引起恶心、呕吐、上腹不适、腹胀、腹泻等胃肠道疾病；替米考星在饲料中滥用会使动物组织中替米考星兽药残留超标，长期食用替米考星超标的动物食品可能会引起过敏反应、耳蜗神经损害、听力减退，严重者造成肝肾的严重损害，同时导致携带耐药因子的菌株扩散。

那鸡蛋里的氟苯尼考又是什么兽药残留呢？氟苯尼考是一种常见的广谱抗生素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考兽药残留超标的食品能引起人类的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症，新生儿、早产儿灰色综合症等。

我们知道抛开剂量谈论毒性，都是耍流氓，我们也不需要谈兽药残留色变。上文中提到的土霉素、替米考星和氟苯尼考等在一定的剂量范围内都是可以使用的对牲畜有益的抗生素，然而当这些兽药残留超标时就会适得其反。作为消费者，我们要学会如何避免购买到这些兽药残留的产品。