食品重金属常见种类及污染来源（食品重金属国标与风险防控）

食品重金属指通过食品进入人体的有害金属元素，这类物质无法被人体代谢分解，易在器官内长期蓄积，超过安全阈值后会引发慢性中毒，是食品安全领域的重点管控对象。

一、食品重金属常见种类及污染来源

食品中需重点关注的重金属及类金属主要有5类，污染途径与食品种类高度相关：

1.铅：常见于农药残留、含铅包装材料、受工业废气污染的土壤种植的农作物，罐头食品的密封胶也可能带入铅。

2.汞：主要通过水产品进入人体，尤其是大型食肉海鱼—— 环境中的汞经微生物转化为甲基汞后，会在食物链中逐级富集，鱼龄越大、食性越凶猛，汞含量越高；劣质补牙材料、含汞农药也可能间接污染食品。

3.镉：污染集中在谷物、蔬菜和畜禽内脏，主要来自受镉污染的土壤，植物会主动吸收土壤中的镉并积累在可食用部分，其中大米的富集能力最强。

4.砷：虽非典型金属，但常归为重金属类管控，分为无机砷和有机砷。食品中无机砷主要来自污染土壤、地下水，常见于水稻、海带、紫菜；不法商家用工业级亚砷酸钠保鲜水果，也会导致砷污染。

5.铬（六价）：主要来自工业废水污染的农田，农作物吸收后会将低价铬转化为剧毒的六价铬，常见于蔬菜、小麦；劣质不锈钢餐具接触酸性食品时，也可能析出六价铬。

二、食品重金属国标与风险防控

我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）明确规定了各类食品中重金属的最大允许量：如大米中镉≤0.2mg/kg、鲜蛋中铅≤0.1mg/kg，从源头限制重金属进入食品链。

日常防控可通过 “选、洗、煮” 减少摄入：优先选择正规渠道的食品，避免购买矿区周边农产品；蔬菜、水果用流动水冲洗，可去除表面 30%-50% 的重金属；大米浸泡 30 分钟后煮饭，可减少部分镉含量。