食用油检测相关标准（食用油常规检测指标）

食用油检测是保障食品安全与营养的核心环节，贯穿油料种植、油脂加工、市场流通全链条。检测内容涵盖安全性、真实性、品质指标三大维度，通过科学方法与技术手段，实现对食用油质量的精准把控。

一、食用油检测相关标准

GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》

GB/T 17756-1999《色拉油通用技术条件》

GB/T 17757-1999《高级烹调油通用技术条件》

GB 1535-2003 《大豆油质量标准》

GB 1534-2003 《 花生油检验标准 》

GB1536-2004 《 菜籽油 标准》

GB10464-2003《葵花籽油标准》

GB 11765-2003 《油茶籽油 标准 》

GB 19111—2003《玉米油标准》

GB/T 8235-2008《亚麻籽油 标准 》

GB/T 8233-2008《芝麻油 标准 》 

GB/T 15680-2009 《棕榈油标准》

二、食用油常规检测指标

1.感官指标

（1）色泽：优质食用油应具有正常、均匀的颜色。

（2）透明度：清晰透明，无浑浊和悬浮物。

（3）气味：具有该种油特有的香气，无异味。

（4）滋味：口感纯正，无酸败、苦涩等不良味道。

2.理化指标

（1）酸价：衡量食用油中游离脂肪酸的含量，酸价越高，油的品质越差。

（2）过氧化值：反映油脂氧化的程度，过氧化值超标表明油脂已开始变质。它是判断油脂新鲜度和稳定性的重要指标。

（3）碘值：用于评估油脂的不饱和程度，影响其稳定性和营养价值。

（4）皂化值：反映油脂的平均分子量和纯度。

（5）水分及挥发物：含量过高可能导致油脂易变质，产生哈喇味。

（6）不溶性杂质：包括泥沙、纤维等，影响油的质量和口感。

3.污染物指标

（1）重金属：如铅、砷、汞、镉、铬等。

（2）农药残留：例如有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类等农药残留的检测。

（3）黄曲霉毒素：强致癌物质，常见于受污染的食用油中。

（4）苯并芘：多环芳烃类污染物，具有致癌性。

（5）塑化剂：如邻苯二甲酸酯类化合物。

（6）多环芳烃：包括萘、芴、菲等，对人体有潜在的致癌风险。

（7）反式脂肪酸：过量摄入会增加心血管疾病的风险。

（8）溶剂残留：在油脂提取过程中可能残留的溶剂。

4.营养成分指标

（1）脂肪酸组成：包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，影响油的营养价值。

（2）维生素 E 含量：具有抗氧化作用，含量高低影响油的稳定性。

（3）甾醇含量：植物甾醇是食用油中的一种有益成分，其含量可作为油品鉴定的指标之一。

（4）角鲨烯含量：具有一定的生理活性和营养价值。

（5）多酚类物质：具有抗氧化和保健功能。

5.其他指标

（1）风味物质：分析影响食用油风味的挥发性成分，如醛类、酮类、酯类等。

（2）健康功能研究：如对血脂调节、抗炎、抗氧化等方面的影响。

（3）转基因成分：检测食用油是否含有转基因原料。

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