食品微生物检测指标有哪些（食品微生物检测方法）

常言道“食品安全，重于泰山”，我国一直以来都对食品问题予以高度重视。微生物一直是出现食品安全的一大隐患，空气中、水源里以及生产食品过程中操作人员的不规范行为都是食品中的微生物主要来源。在我国的国家标准中绝大多数食品都制定了菌落总数和大肠菌群的指标，并对其数量做了详细的规定，菌落总数和大肠菌群作为食品中安全指标，也是影响产品质量问题的常见指标，常常受到生产企业和消费者的高度关注。那常用的食品微生物检测方法有哪些呢？

1.传统培养法

该方法通常在检测食品中微生物时需要经过样品采集、送检、处理、检验和结果报告五个步骤进行，周期漫长。

2.酶联免疫吸附法

该方法主要原理是将已知抗体或抗原吸附于固相载体表面，促使酶标记的抗原抗体反应，从而交换形成统一性复合体，通过比色方法的运用，分析出结果，能够对特异性抗体作出精准测定，具备费用低廉、反应灵敏和适用范围广泛的优势。

3.电阻抗法

该方法的主要原理是在生长繁殖细菌的过程中，往往大分子会分解，将细菌直接分解成小分子的物质，使得培养液之中的导电性增强，因此阻抗下降形成有明显特点的阻抗曲线。电阻抗法重复性强、敏感度高、反应快速，在检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等菌落被广泛使用。

4.生物传感技术法

该方法是一种基于生物传感器的病原微生物的检测方法。传感器可以产生代表分析物浓度的的可测量信号，通常由信号捕获器和能量转换器构成。这种方法非常适合于细胞外化学物质的分析以及代谢感官调节检测。大多数生物传感器都依赖于具有高度特异性和灵敏性的生物酶，有着成本低、检测物多、规模大和基因修饰简易的优势。

食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康;同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重大意义。