大米黄曲霉毒素限量标准（粮食黄曲霉毒素的危害）

前段时间我国北方多地阴雨连绵，不少网友担忧：地里的玉米、花生都发霉了，那这些发霉的粮食究竟会不会流向我们的餐桌？对此，中国农业科学院农产品加工研究所的研究员表示，连日阴雨导致玉米、花生等作物霉变是客观存在的，其中花生容易受到黄曲霉毒素，而玉米则主要受到镰刀菌的危害。

需要注意的是，粮食一旦发霉，产生的黄曲霉毒素是世卫组织划定的一类致癌物，其毒性比砒霜强68倍！可诱发肝癌、胃癌等多种疾病。更可怕的是，这种毒素耐高温，日常烹饪根本无法去除！控制霉变最关键的措施是粮食收获后要及时烘干。普通霉菌2—3天内就可以长起来，一点小的霉菌就可能造成大面积的污染！

单纯霉变只是让粮食的品质受损，粮食价格降低，但是真菌毒素检测始终是要卡住黄曲霉毒素不能超过20μg/kg的国家强制标准，饲料用粮和食品用粮都要遵守这一标准。我们国家对稻谷、小麦、大麦、玉米制品、花生制品等质检的各个流程中都制定了明确的强制性标准。

如果说玉米、花生的霉变问题主要发生在采收环节，那么作为家庭主食的大米，其安全问题则贯穿于储存、加工、运输的全过程。特别是在潮湿多雨的季节，大米的霉菌污染风险更需引起重视！

大米在储存过程中易受黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等多种真菌毒素的污染。其中，黄曲霉毒素B1被世界卫生组织列为一级致癌物，具有强致癌性和肝毒性。我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）明确规定，大米中黄曲霉毒素B1的限量为20μg/kg。