食用油检测常规指标（食用油检测卫生指标）

日常三餐离不开食用油，食用油安全是广大消费者关心的食品安全问题之一。如何保证食用油的质量安全？本篇主要介绍一下。

一、食用油检测常规指标

食用油的质量指标包括感官、酸价等，其中关键指标是酸价。酸价是反映油脂新鲜度的重要指标，酸价超标的油会产生哈喇味。通过测量中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数（mg/g）来判定。实验本质是酸碱中和滴定，根据氢氧化钾溶液消耗量计算酸价。酸价检测如同给食用油做"胃酸测试"，仅需20分钟即可找出酸败变质的"问题油"。 

二、食用油检测卫生指标

包括乙基麦芽酚、塑化剂等添加剂；黄曲霉毒素B1等真菌毒素；溶剂残留、苯并[a]芘、重金属等污染物。其中比较重要的指标是：黄曲霉毒素B1及溶剂残留。

黄曲霉毒素是由油料污染带来且可能致癌的物质。检测它时，高效液相色谱法较为常用。先利用抗原抗体特异性结合的原理，通过免疫亲和柱把黄曲霉毒素从复杂的食用油基质里分离出来，去除杂质干扰。接着，将收集到的毒素洗脱液注入高效液相色谱仪，依据不同物质在色谱柱中的保留时间差异，实现分离和精准定量检测。这种方法能检测出极低含量的黄曲霉毒素，有效保障食用油的安全。

食用油生产中，浸出法常用正己烷等溶剂，若回收不彻底就会有溶剂残留。气相色谱法是检测溶剂残留的利器。把食用油样品放在密封的顶空瓶里加热，让溶剂残留挥发到气相中，达到气液平衡后，抽取气相部分注入气相色谱仪。不同溶剂在色谱柱中分离，根据出峰时间和峰面积，就能得知溶剂残留的种类和含量，能精准检测出极微量的溶剂残留。