鸡蛋中的兽药残留是什么（为什么鸡蛋中兽药残留会超标）

鸡蛋是居民从膳食中获取蛋白质的主要来源，含有人体必需的8种氨基酸，人体吸收率高达98%，营养佳，口感好，深受消费者喜爱。随着蛋鸡养殖业不断发展，鸡蛋产量激增，抗菌药在养殖中的应用也越来越受到消费者的关注。那么鸡蛋中的兽药残留到底是什么？它们为什么会残留在鸡蛋中？我们一起了解一下。

1.鸡蛋中的兽药残留是什么？

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。

鸡蛋中的兽药残留主要指合成抗菌药物、抗球虫药物以及农药等，若使用不当易造成兽药残留。近年来鸡蛋中被检测出的兽药残留包括氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类药物、喹诺酮类药物（氧氟沙星等）等。

2.为什么鸡蛋中兽药残留会超标

在鸡群饲养过程中，鸡群相对密集，易疾病群发，为保证其正常生长发育和健康，养殖场会在饲料或饮水中添加一些抗菌药或抗寄生虫类的药物。导致鸡蛋药物残留的主要原因可能是：

①兽药本身存在质量问题，如含量超标、成分不符等；

②违规使用禁用药、淘汰药、人用药或原料药；

③用药不规范超剂量使用、长时间使用，不遵守休药期；改变给药途径、给药间隔和用药次数；

④环境污染问题，如鸡食用了被污染的水源、饲料等，从而造成兽药在鸡体内蓄积。

《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》和《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》等文件对鸡蛋中兽药残留的允许值都有相应的标准，且规定相关抗菌药物在家禽产蛋期内均禁用。