兽药残留包括哪几种（兽药残留检测国家标准）

据欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）消息，2025年9月17日，爱尔兰通过RASFF通报印度出口冻虾不合格，因为兽药残留超标。在我们的日常生活中动物性食品占据着重要地位，近年来动物性食品种类和数量逐渐增加，而动物性食品兽药存在残留而引起的食品安全问题时有发生，对人体健康状况造成不容忽视的负面影响，同时危及生态环境。

兽药残留(residues of veterinary drug)是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。一般以μg/ml或μg/kg计量。下面是兽药残留的分类及危害：

1.抗菌类药物

有青霉素类、四环素类、喹诺酮类等，此类药物主要是起到杀菌和抑菌作用，由于此类抗菌药物可以适应部分症状且价格非常优惠，所以常常被应用到动物疾病防治中。

养殖企业为了达到提高经济效益的目的，通常会缩短动物的生长周期，可能选择不符合国家相关兽药生产标准的兽药产品，这部分兽药产品的价格相对较为低廉。对于养殖企业而言能够有效减少企业养殖成本的投入，但是当人们食用此类残留药物超标的食品后，容易引发血小板减少和贫血等症状，影响免疫能力。

2.抗病毒类药物

有金刚烷胺、利巴韦林、多西环素等。在养殖畜禽时，禽流感等疾病有较高的传染率和发病率，对动物的生长会造成较大影响，使用抗病毒药物可以抑制病毒，帮助畜禽恢复健康。部分养殖人员无视相关法律规定，违法应用禁用性抗病毒药物，此类药物具有一定的致癌性，还可能会造成禽畜患精神性类的疾病。

3.抗寄生虫类药物

有氨丙啉、阿维菌素、甲硝唑、盐霉素等。此类药品可以驱杀和消灭动物体内外存在的寄生虫。现阶段，临床上应用的抗寄生虫药物包含杀虫药和抗原虫药等，但如果不合理应用此类药物，食品中会存在兽药残留，孕妇一旦食用该类食品，很容易造成孕妇妊娠胎儿早期畸形问题。

4.促生长类药物

目前，兽用促生长类兽药主要包括性激素、β受体激动剂等。众所周知，性激素具有致癌作用，青少年食用性激素残留超标的畜禽产品，极易出现早熟现象。β受体激动剂是兽医领域常用的治疗支气管痉挛的药物，部分养殖场户违法使用该类药物提高饲料转化率和瘦肉率，寻求更高的经济效益，人体如摄入过量的 β受体激动剂，则易于造成食物中毒致死。

由全国兽药残留专家委员会办公室组织制修订的《食品安全国家标准　水产品中喹诺酮类药物残留量的测定　液相色谱—串联质谱法》等33项标准，于日前经农业农村部、国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合公告第906号发布，将于2025年9月1日起实施。

该33项标准重点填补了水产品、蜂产品、禽蛋中多种常规兽药缺乏残留检测方法的空白，首次发布了同时测定畜禽可食组织、牛羊奶和禽蛋中磺胺类、大环内酯类、硝基咪唑类等16类127种药物残留的快速筛查方法，有效解决了现行水产品中喹诺酮类药物残留测定方法定量限与限量标准不匹配等问题，为食品安全监管、保障我国食品质量安全和促进进出口贸易提供了重要技术支撑。至此，我国兽药残留检测方法食品安全国家标准已增至126项，标准体系进一步完善。