关注食品安全应从“我”开始

4月7日“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌，人人对食品安全负责”。这可能会让近年来经常担心食品安全的人感到惊讶：让我们挠头的长期问题已经成为一个世界性的问题了吗？在某种程度上，这是真的。此前，世界卫生组织3月31日发布通知称，食品生产、销售和消费的变化，以及环境变化、新兴病原体和抗菌药物耐药性，给国家食品安全体系带来了挑战，旅行和贸易的增加也增加了受污染食品国际传播的可能性。

特别是，在食物中引起疾病的生物体通过今天相互关联的全球食物链广泛传播，导致食源性疾病的频率和范围的升级和扩大。一个源头的食品污染很可能会大面积扩散，从而导致严重的健康和经济后果。因此，来自世卫的关于食源性疾病危害的新数据强调了不安全食品造成的全球威胁以及在整个食品供应链中采取协调的跨境行动的必要性。同时，也向我们表明，我们应该更加重视食品安全。一般来说，食品安全主要涉及三个方面：从数量上看，要保证供需平衡，满足对食品数量的需求；从品质上来说，要求食品的营养结构合理，品质高，无污染；从发展的角度来看，农产品收购应注意保护好生态环境和资源利用的可持续性。然而，公众很难确切知道食物到达餐桌时经历了什么过程。从上游农业到中游食品制造业、食品流通业、餐饮业，最后到下游消费者，有——个涉及到各种制度、行政措施、食品等相关技术的创新，这些都构成了一个复杂的食品消费体系。食品安全监管难。其中一个重要原因就是从天头到餐桌有很多环节和长链。其监管重点也从最终产品的检测转移到生产经营的全过程控制，建立了从农田到餐桌的全过程食品安全监管体系。但总的来说，食品安全问题虽然复杂严峻，但从原料到餐桌的各个方面思考一下，就能知道问题可能来自哪里：土壤、空气、水是各种环境污染的来源；农药、化肥、除草剂、兽药、亚硝酸盐等。是养殖和繁殖的污染源；包装污染、添加剂滥用、掺入非食用物质以及各种微生物污染都是加工食品的危险来源。随着食品供应链的扩大和复杂化，交叉污染、食品变质和受污染食品广泛传播的潜在风险也值得关注。需要指出的是，公众通常习惯于对食品添加剂、农药残留、转基因食品等进行排名。处于食品消费风险或潜在健康危害的前沿，而对食品安全威胁最大的食源性疾病却没有得到足够的重视。

事实上，就一般人群而言，微生物污染是食源性传染病中对人类健康最大的威胁。这些食源性疾病大多是由细菌、病毒、蠕虫、真菌等引起的，通常以隐蔽的方式进行，难以控制。一旦发生，就会呈现爆发趋势。食源性疾病发病后公众对抗生素的滥用也非常令人担忧，因为这会导致耐药菌数量不断增加，从长远来看也是对食品安全的威胁。应对和管理整个供应链的食品安全风险，建立和完善食品安全治理体系，全面提高食品安全保障水平，努力营造合理的食品消费环境，迫切需要我们以更广阔的视野看待食品安全问题，在思想和行动上凝聚共识，形成良性互动、合理制衡、有序参与、社会各方强有力监督的社会共治格局。