兽药残留检测方法及原理（我国兽药残留检测标准）

兽药残留一直是食品（食用农产品）抽检的重点项目，据公开数据，我国兽药使用中喹诺酮类、氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等药物占比较高。动物源性食品中兽药残留不合格品种主要涉及水产品（如贝类、淡水鱼虾、牛蛙等）、畜禽肉及副产品（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、蛋类（如鸡蛋等），不合格指标主要为喹诺酮类、孔雀石绿、硝基呋喃、磺胺及增效剂、氯霉素、氟苯尼考等；还涉及少量的地西泮、金刚烷胺、甲硝唑等。 

我国兽药残留检测标准：

目前我国兽药残留标准是由农业部制定的，分为兽药最高残留限量标准和兽药残留检测方法标准两类。1994年我国发布了42 种兽药的最高残留限量；1997年又发布了47 种兽药的最高残留限量；1999年由于畜禽产品出口欧盟的需要，规定了109 种兽药最高残留限量。2002年农业部235号公告制订了202 种兽药的残留限量标准，总体上分为四大类（表2），每种药物的限量标准包括每日允许摄入量（ADI）、残留标志物、靶动物范围、靶组织范围、最大残留限量5个要素。

但由于2002年农业部235号公告制定时间较早，其中未包括吡利霉素、阿维拉霉素、氟氯氰菊酯等后来新注册上市的兽药品种；氟苯尼考、泰妙菌素、阿苯达唑等残留标示物未及时更新；有些药物动物种类、靶组织或最高残留限量未及时增加或更新；有些药物缺少ADI或ADI不合适。对于2002年颁布的国家残留标准中没有的抗生素，是参照CAC、欧盟和FDA标准的。目前我国农业部已组织专家对235号公告进行了修订，有待正式发布。

兽药残留检测方法及原理：

1.检测原理

从兽药残留检测方法原理上分，可分为三类：一是理化分析法。大多是仪器方法，主要有LC、GC、LC/MS/MS、GC/MS等。二是免疫分析法。以抗原抗体结合反应为基础的分析技术，主要包括ELISA法、荧光免疫测定法等。三是微生物法。根据抗微生物药物对特异微生物的抑制作用来定性或定量确定样品中抗微生物药物的残留，常用的有杯碟法、活体动物拭子试验法等。

2.检测方法

从兽药残留检测方法应用上分，可分为两类：一是快速筛选方法：具有快速、简便、成本较低、易操作、对环境要求不高等特点，多用于养殖企业、屠宰厂以及基层畜牧兽医卫生监督部门对大量动物性食品中兽药残留的快速检测。二是定量方法（含确证方法）：具有灵敏度高、定量准确、便于进行多残留检测等特点，多用于各兽药残留检测机构进行定性定量分析。