广东2批次食品检出兽药残留问题（兽药残留包括什么）

兽药残留在动物性食品中最常见，也是最主要的化学性污染物，我国对其有严格的标准，但是由于诸多人为因素仍有部分不合格产品流入市场，食用后对人体健康会产生一定的危害。根据GB 31650—2019标准规定的兽药残留是指食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关物质的残留，即动物性食品中的残留，包括药物原形或/和其代谢产物。其中动物性食品是指供人食用的动物组织（水产和畜禽肉制品）、禽蛋、奶、蜂蜜等初级动物性产品以及加工制品。

近期广东2批次食品检出农兽药残留问题，分别为佛山市南海区江方誉开刀鱼店销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；东莞市嘉荣超市有限公司东城星河城店销售的泥鳅，孔雀石绿和恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿在动物体内代谢为隐色孔雀石绿，长时间残留于生物体内。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，将会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。水产品中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星兽药残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。