挥发性盐基氮检测仪器测定国标（挥发性盐基氮检测仪器使用方法）

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮多年来被我国和世界上大多数国家作为鉴定水产品腐败程度的标准。挥发性盐基氮具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。也就是说，挥发性盐基氮越高，营养价值越低，如果挥发性盐基氮超标，则表明产品已经开始腐败，因此需要使用挥发性盐基氮检测仪器进行测定。

挥发性盐基氮检测仪器现行检测标准为GB5009.228—2016《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》，其检测原理为挥发性盐基氮在碱性溶液中蒸出,利用硼酸溶液吸收后,用标准酸溶液滴定计算挥发性盐基氮含量。食品中挥发性盐基氮的测定主要有三种方法：半微量定氮法、自动凯氏定氮仪法及微量扩散法。

挥发性盐基氮检测仪器使用简单，基本操作流程如下：

将样品除去脂肪、骨及腱后，切碎搅匀，称取10g，置于锥形瓶中，加100ml水，不时振摇，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱备用。对于蛋白质胶质多、粘性大、不容易过滤的特殊样品,可使用三氯乙酸溶液替代水进行实验。蒸馏过程泡沫较多的样品可滴加1滴—2滴消泡硅油。

预先将盛有10ml吸收液并加有5～6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入锥形瓶内吸收液的液面下，吸收5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml1%氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸气，待蒸气充满蒸馏器内时即关闭蒸气出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0.0100mol/L盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定，终点至蓝紫色。同时使用挥发性盐基氮检测仪器做试剂空白试验。