鱼的哪些部分不能吃

鱼的哪些部位不能吃？每个人都知道鱼是一种健康的食物。孩子吃得聪明，大人吃得健康。鱼的哪些部位不能吃？然而，近年来，由于水体污染和鱼类中重金属的积累，人们开始关注食用鱼类的安全性。例如，甲基汞是鱼类摄入的典型重金属污染物。主要侵犯中枢神经系统，可引起语言和记忆障碍。体内汞含量略超标，对成年人没有明显危害，但能破坏胎儿和儿童的神经系统、认知行为和智力。因此，孕妇、儿童和孕妇一定要注意减少汞的摄入。

为了掌握鱼类不同部位甲基汞的含量和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场最常见的鲫鱼进行了研究。本试验选用400 g、350 g、200 g和100 g鲫鱼进行鱼肉、鱼皮、鱼脑和鱼子酱的含量测定。鱼越老，它的大脑和皮肤中积累的汞就越多。结果表明，200 g以下的鲫鱼、鱼肉、鱼子酱、鱼皮、鱼脑汞含量很低，差异不明显，低于0.02 mg/kg，远低于国家限量(Hg0.5 mg/kg)，食用安全。随着鱼龄的增加，鱼肉和鱼子酱中的汞含量变化不明显，但鱼脑和鱼皮中的汞积累量明显增加。350 g鲫鱼皮肤和脑中汞含量略有增加。而400克鲫鱼皮肤中的汞含量比200克以下高5倍，鱼脑中的汞含量是20倍以上。汞含量最高的等级：鱼头、鱼、皮鱼肉和鱼子酱。以400克鲫鱼为例，鱼脑中汞含量达到0.36 mg/kg，是鱼子酱的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。

但是这个规则不适用于200克以下的鲫鱼。鱼子酱加热后，汞含量降低。生鱼和熟鱼的对比研究表明，鱼脑、鱼皮和鱼肉中的汞含量不能随加热而降低。但鱼子酱加热后，汞含量大幅下降至0.008 mg/kg以下。所以建议消费者买鲫鱼的时候，最好少买半斤。这种鲫鱼比较年轻，体内甲基汞含量很低，孕妇和儿童可以放心食用。如果买七两个以上的十字叉，不用担心，因为鱼和鱼子酱一般都是安全的，但最好不要吃鱼头。建议去餐厅的时候，也少点“腌鱼头”和“鱼头泡饼”。另外，“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼会变笨”的传统观念也需要改变：鱼脑一般更容易积累重金属，孩子不宜长期食用；但鱼子酱营养丰富，重金属富集问题不大，可以适量食用。

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