【食品安全】如何看待食品添加剂？

国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单。其中明确提出：不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。“零添加”“不添加”这些标签，广大消费者都比较熟悉。很多食品企业利用消费者追求“天然”、不喜欢食品添加剂的心理，采用“不添加”“零添加”等声称吸引消费者购买。但其实，它不仅误导消费者，还让食品行业陷入一种“伪健康”的竞争怪圈，甚至对整个社会的食品安全和健康观念都产生了负面影响。国家这次明确禁止使用“零添加”“不添加”等宣传用语，能有效避免这些声称对消费者的误导。

事实上，真的“零添加”食品不一定更安全，反而可能带来更多风险。先说“不含防腐剂”。防腐剂的作用是防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。比如我们买的香肠都会用防腐剂——亚硝酸盐，它的作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖，而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强。因此，合理使用防腐剂其实可以使我们的食品更安全，或者也可以反过来说，某些本应合理使用防腐剂，保证安全的食品，却特意不使用防腐剂，有可能反而增加了风险。

此外，有些声称“不含防腐剂”食品完全是忽悠，因为他们根本就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就很难被微生物利用生长，这些食品声称“不含防腐剂”就完全是营销手段。

至于“零添加”就更不靠谱了。完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境里很难找到，至少整个生产环节中完全不使用加工助剂几乎不可能。比如，即使是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。

最后说说“不添加”。我们以某款“果汁饮料”标签上写了“不添加蔗糖”为例。我们知道蔗糖只是“糖”的一种，果汁中本身还常含有其他糖分。因此这类产品所声称的“不添加蔗糖”，绝不等于产品中不含有糖，这种说法容易误导公众，让消费者不知不觉摄入更多热量。

总之，食品添加剂本身的安全在于规范使用，“不含防腐剂”“零添加”“不添加”并不会更安全。企业大肆宣传推广这类概念，反而可能进一步抹黑人们对食品添加剂的认知——那就是认为食品添加剂都是不好的。

其实，消费者对于“添加”这件事很敏感，原因之一也是对食品添加剂不了解，下面咱们就详细说说食品添加剂。我们该如何看待食品添加剂呢？

对于我们来说，合理使用食品添加剂，可以丰富我们的食物选择，既可以保证饮食安全，还可以满足我们对口味或营养的需求。以酱油为例。传统酿造酱油不用防腐剂，但基本都是加盐，靠盐的高渗透压来抑制微生物。但即使是加盐，耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长，所以很多人家里的酱油打开后也会生虫。但是有了防腐剂，我们就很少担心这种情况出现，也为减盐酱油的开发提供了可能，毕竟盐吃多了不利心血管，而酱油是盐的一个重要来源。

另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。后来人们发现同时使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，风味也得到改善。这样的例子还有很多。比如，以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂；比如乳化剂、增稠剂让冰淇淋的口感更爽滑细腻，增添了味觉的享受……

所以，大家还是应该更加理性地看待食品添加剂，既不必将其视为洪水猛兽唯恐避之不及，也要严格监督，防止不法商家滥用。