我国水稻镉含量超标吗（粮食重金属镉安全限值）

镉（Cd）是一种普遍存在的环境毒物，在人体内的生物半衰期为10至30年。慢性镉暴露可引起多系统损伤，影响胚胎发育，并表现出致癌特性，对作为其主要靶器官的肾脏具有特别的毒性。国际癌症研究机构已将镉列为1类致癌物，世界卫生组织（WHO）也将其列为优先食品污染物。尽管各国实施了一系列缓解措施来应对与镉相关的健康风险，但由于持续的工业活动，全球镉污染形势依然严峻。我国生态环境部的一项全国性调查（2005年至2013年）显示，全国7%以上的农田土壤受到镉的严重污染。

镉主要通过消化道和呼吸道进入动物和人体。吸入暴露会导致镉在肺部积聚，从而导致肺部疾病。经口腔接触后，镉会通过血液运输，逐渐积聚在肾脏、肝脏和骨骼中，肾脏是镉毒性的主要靶器官。水稻（米饭）是镉的主要膳食来源。然而，监测数据表明，在受镉影响的地区，约56%至87%的大米样本超过了我国的食品安全标准。

虽然我国目前制定的水稻镉含量标准（GB 2762-2022；水稻镉限量标准为0.2 mg/kg）是基于其他国家的国际指南和标准，但鉴于经济的快速发展和饮食模式的不断变化，它们在保护公众健康方面的充分性需要重新评估。特别值得关注的是婴儿和儿童，他们对镉毒性表现出更高的敏感性。

2月20日，南京医科大学公共卫生学院李小婷团队在《科学·进展》（Science Advances）杂志发表了题为Assessing the health risks of rice cadmium content standards in China的研究论文，分析了江苏省环境基质中的外部镉暴露水平和生物样本中的内部镉暴露水平。

结果显示，农田土壤中的镉浓度范围为0.001至12.000 mg/kg，平均值和中值分别为0.203和0.150 mg/kg。对不同pH值土壤的分析表明，所有pH值类别土壤的平均镉浓度均未超过监管限值。

520个水稻样本的平均镉浓度在0.002至0.820 mg/kg之间，平均和中位浓度分别为0.046和0.027 mg/kg，低于监管阈值。来自南京、苏州、常州、镇江、徐州、连云港、淮安的8个水稻样本的镉浓度超过了国家食品安全标准，超标率1.53%。

研究人员计算发现，江苏地区居民每天通过米饭摄入的镉为0.175微克/千克体重，低于国家第六次总膳食研究暂定的每日可耐受摄入量（PTDI值）0.83微克/千克体重，总量约为20.34微克/天。其中，来自南京、连云港和淮安的104个样本超过第五次总膳食研究的镉摄入均值（32.7微克/天）。

虽然有一小部分样本超过了国家限值标准，但健康风险评估显示，水稻中的镉浓度不会对国人构成致癌健康风险，尤其是对儿童的致癌风险。