豇豆农药残留去除方法哪种好（豇豆为什么农药残留容易超标）

豇（jiānɡ）豆，俗称豆角、带豆等。豇豆病虫害防治已成为制约豇豆产业绿色发展的“卡脖子”问题，其质量安全风险较为突出。由于病虫害多发，需要频繁用药，叠加花果同期、采摘期间隔短等因素，致使这类蔬菜农药残留问题突出。根据农业农村部发布的《食用农产品“治违禁 控药残 促提升”三年行动方案》显示，豇豆中农药残留超标问题突出，是国家重点治理的“三棵菜”品种之一。

清洗及烹调处理均会对豇豆中农药残留量产生重要影响，结果表明：

（1）洗涤剂浸泡清洗对农药残留去除效果较好，清水冲洗、盐水浸泡清洗和小苏打溶液浸泡清洗去除效果一般；

（2）烹调方式中的焯水对豇豆中农药残留去除效果较为明显，豇豆中常见不合格农药残留量超标40%以内都可以通过焯水后降低到符合标准要求；

（3）不同的炒制方式对去除豇豆中农药残留也存在差异，炒制时加水盖锅盖会更有利于农药残留去除，效果要好于不盖锅盖或不加水的炒制方式；

（4）干制相对于腌制更容易降低豇豆中农药残留量。

清洗对农药残留的影响主要表现为对豇豆表面农药的冲刷、溶解、降解等，不同清洗方式对同种农药的清洗效果相差较大，洗涤剂浸泡清洗对农药残留去除效果较好，清水冲洗、盐水浸泡清洗和小苏打溶液浸泡清洗去除效果一般。烹调对不同农药残留量的影响主要与农药的水解作用、高温分解、溶解度及蒸汽压等特性有关，烹调的加工工艺会极大的影响豇豆中农药残留的去除效率，加水盖锅盖炒制、焯水和干制等烹调方式都可以较好的降低部分农药残留量。

因此，建议家庭食用豇豆时，可优先选用洗涤剂溶液清洗，炒制或者凉拌豇豆时，可以先焯水后，再进一步烹调，可以极大降低豇豆中农药残留水平。